20 déc. 2012

Truffes au chocolat

Voici une des recettes que je réalise pour mes cadeaux gourmands de ces fêtes de fin d'année. C'est une recette simple mais qui demande un peu de temps.
Je m'excuse du retard de publication mais en ce moment je ne vois plus trop le jour (d'où aussi les photos qui ne me satisfont pas vraiment...)

Ingrédients (pour environ 80-90 pièces)
ganache
400g de chocolat noir de couverture
400g de crème liquide entière (min. 30% de M.G.)
enrobage
chocolat de couverture
cacao en poudre
noix de coco râpée


Préparer la ganache

Faire bouillir la crème.
La verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien (à la spatule et pas au fouet, pour ne pas incorporer d'air !) à chaque fois.
Une fois le mélange terminé, filmer au contact et mettre la ganache au frais pour qu'elle prenne.

Finition

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, former des petites boules de ganache (elle aura durcie) avec une cuillère à pommes parisiennes et une petite cuillère, les déposer dans un plat couvert de papier sulfurisé.


Préparer un récipient contenant le cacao en poudre.
Maintenant on peut terminer les truffes : avec deux fourchettes, tremper une boule de ganache dans le chocolat fondu puis la mettre dans le "bain" de cacao.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que le récipient contenant le cacao soit plein ; là, il suffit de tamiser le cacao et récupérer les truffes que vous mettrez de côté dans un autre plat.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la ganache.

J'en ai également fait avec de la noix de coco, à la place du cacao.

Alors, coco ou cacao !?


NB : le fait de tremper les boules de ganache dans du chocolat permet une conservation plus longue et que la crème ne tourne moins vite (environ 8-10 jours)


--- © La pâtiss' de Neness

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