Tarte framboise-passion

Après avoir publié un billet pour vous demander de voter pour ma tarte framboise-passion (si ce n'est pas fait c'est par ici ;-)), je vous présente la recette en question !
L'association est vraiment originale et savoureuse.

Ingrédients :

pour la pâte sucrée

beurre mou : 150g

sucre glace : 95g

poudre d'amande : 30g

sel fin : 1g

œuf entier : 56g

vanille en poudre : 1g

farine T55 : 260g

pour la crème d'amande

beurre : 65g

sucre semoule : 65g

poudre d'amande : 65g

œufs entiers : 1

rhum brun : 3g

pour la crème passion

purée de passion : 150g

sucre semoule : 135g 

œufs entiers : 150g

beurre (de bonne qualité !) : 200g

feuilles de gélatine : 2

framboises : QS (quantité suffisante)

1- pâte sucrée

 - Dans un cul de poule, crémer le beurre, le sucre et le sel, à la main.

 - Ajouter la poudre d'amande, mélanger.

 - Ajouter les œufs entiers, mélanger toujours à la main.

 - Incorporer la farine tamisée avec la vanille en poudre. Ne pas trop la travailler !

 - Filmer et réserver au frais.

2- Crème d'amande

 - Mettre le beurre en pommade.
 - Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
 - Ajouter la poudre d'amandes puis mélanger.
 - Ajouter l'oeuf  puis mélanger.
 - Parfumer puis réserver.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau bien froide.

3- Fond de tarte

- Étaler la pâte et foncer votre cercle ou moule.

- Déposer une fine couche de crème d'amande sur le fond de tarte.

- Cuire à 160°C pendant 20-25 minutes (ajuster selon le four).

4- Crème passion

- Faire chauffer la purée de passion avec le sucre dans une casserole.

- Couper le beurre en morceaux dans un grand cul-de-poule/saladier.

- Battre les oeufs à part.

- Quand la purée de fruits est chaude, presque frémissante, ajouter les oeufs battus hors du feu. 

- Remettre la casserole sur le feu et remuer au fouet sans arrêt jusqu'à ébullition ; le mélange doit épaissir.

- Une fois la crème cuite, verser sur le beurre puis mixer.

- Ajouter la gélatine essorée dans le cul de poule puis mixer à nouveau.

5- Montage

- Déposer les framboises sur le fond de tarte tiédi (des framboises surgelées font très bien l'affaire).

- Verser la crème passion encore chaude sur le fond de tarte puis mettre la tarte directement au congélateur pour faire prendre (env. 20 minutes).

Décorer selon son goût.

--- © La pâtiss' de Neness