23 avr. 2012

Evasion rime avec...

 La pâtisserie est un métier exigeant où l'on se lève tôt, où l'on travaille debout toute la journée. Il faut être à fond dans ce qu'on fait, rigoureux, régulier. De plus, en boulangerie-pâtisserie, la gamme des produits proposés ne varie pas souvent et du coup on fait tous les jours les mêmes choses.

Mais parfois, on a la chance d'avoir des moments d'évasion, qui nous sortent du quotidien. Aujourd'hui j'ai eu droit à un de ces moments.
En effet, je suis en pleine période de stage et dans l'entreprise où je suis, nous avons fait un stage macarons, avec un formateur de la fameuse INBP.

Je vous mets les photos que j'ai prises des différents macarons que nous avons réalisés. Régalez-vous (avec les yeux) !



22 avr. 2012

Verrines pommes caramélisées et crème légère

 Aujourd'hui je voulais faire un carrot cake... Manque de pot je n'ai pas trouvé de carottes râpées toutes faites et je n'ai pas d'ustensile pour les râper (dommage hein ! ).
En regardant ce que j'avais dans les placards et au frigo, je me suis décidée à faire des verrines (une première pour moi !) avec une crème légère, des pommes caramélisées à la cannelle et des biscuits.
Pour une première, c'était pas mal du tout et très bon !

10 avr. 2012

Tarte framboise-passion

Après avoir publié un billet pour vous demander de voter pour ma tarte framboise-passion (si ce n'est pas fait c'est par ici ;-)), je vous présente la recette en question !
L'association est vraiment originale et savoureuse.

Biscuit joconde

Ingrédients (pour un entremets de 18cm)
poudre d'amande : 100g
farine : 80g
sucre semoule : 100g
jaune d’œuf  : 50g
œuf entier : 85g
*
blanc d’œuf : 180g
sucre semoule : 65g

- Tamiser la farine et la poudre d'amande, réserver.
- Dans un 2e cul de poule, blanchir le sucre et les œufs (œuf entier + jaune)
- Monter les blancs d’œuf avec 10-15g de sucre ; quand ils sont pratiquement montés, les serrer avec le reste du sucre.
- Ajouter le mélange liquide au mélange farine/amande.
- Incorporer la meringue à l'appareil avec l'écumoire (mélanger délicatement en partant du centre et en allant vers l'extérieur).
- A l'aide d'un cercle à entremets de 16cm, dessiner sur une feuille de papier sulfurisé 2 cercles (j'ai dû le faire sur deux feuilles). Retourner la feuille
- Remplir une poche à douille d'appareil et dresser les biscuits en partant du centre du cercle et en faisant une spirale.
- Cuire à 200°C pendant 8-10min (à adapter selon le four)

Débarrasser sur une grille à la sortie du four.

--- © La pâtiss' de Neness

Framboisier

Pour la deuxième partie de l'examen pratique, nous devrons réaliser de la viennoiserie et un entremets. Le premier que nous avons fait en cours a été un framboisier. Une fois qu'on a la technique de montage pour l'un, on sait faire n'importe quel fruitier (poirier, fraisier, etc.). Ce framboisier est à base de biscuit Joconde et de crème mousseline, avec déco au cornet et en pâte d'amande (du très classique en somme !)

9 avr. 2012

Allez, on vote !

Hello à tous !

J'espère que vous avez passé un bon week-end de Pâques !
Je vais avoir besoin de vous cette semaine : comme vous le savez peut-être, je suis contributrice sur le site Cakes and Sweets. Les fondateurs du site ont organisé un challenge où il fallait relever 3 défis en préparant différents desserts.
J'ai fait partie du jury pour deux de ces challenges et pour nous remercier, ils ont organisé un concours spécial contributeurs. Et c'est là que vous allez intervenir, j'espère !



La recette que j'ai proposée est une recette de tarte : une tarte framboise-passion !



 Pour voter c'est simple : rendez-vous sur la page Facebook de Cakes and Sweets, dans l'album "Concours contributeurs" et cliquez sur "j'aime" sur ma photo.
La photo qui aura le plus de "j'aime" sera désignée gagnante.

Vous avez du 9 au 15 avril pour voter.
Bonne chance aux autres participants !

--- © La pâtiss' de Neness

4 avr. 2012

Manger des fruits, oui, mais de saison !


Parce qu'aujourd'hui on a fait un fraisier en cours et que les fraises étaient vraiment dégueux (!!!), voici un petit calendrier annuel des fruits ;-)

source : http://www.consoglobe.com/ (cliquer pour accéder au site complet)



--- © La pâtiss' de Neness

2 avr. 2012

Free Cone Day by Ben & Jerry's

Petite info pour les gourmands !

Comme tous les ans depuis la création de l'entreprise qui fête ses 34 ans (rien qu ça !!),  Ben & Jerry's organise le Free Cone Day ! Cette année nous pourrons manger une glace gratuite * demain soit le mardi 3 avril, de 13h à 19h.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...