17 nov. 2011

[Base] Crème légère

La crème légère (ou crème diplomate) est un mélange de crème pâtissière et de crème montée.

La proportion est simple : il faut 1/3 de crème montée par rapport au poids de crème pâtissière (ex. :  pour 300g de crème pâtissière, il faut 100g de crème montée, soit 400g de crème légère au total)

Ingrédients
crème pâtissière
crème liquide entière : un tiers du poids de crème pâtissière

- Préparer la crème pâtissière comme indiqué ici.
- Monter la crème liquide au fouet (la réserver au frais si on ne s'en sert pas de suite).
- Ajouter la crème montée délicatement à la crème pâtissière, l'incorporer à la maryse comme pour des blancs d’œuf montés. La crème doit être lisse.

--- © La pâtiss de Neness

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