29 nov. 2011

Amandine aux framboises

Une recette toute simple à réaliser et qui peut se faire avec d'autres fruits également : l'amandine. Ici j'en propose une aux framboises. Elle est possible à l'abricot, et aussi aux poires, autrement connue sous le nom de tarte Bourdaloue.

Tarte au citron meringuée

Après la tarte au citron meringuée façon prof de ma formation, j'en ai fait une à ma sauce, avec une meringue italienne cette fois.

21 nov. 2011

Feuilletés aux pommes

Une recette rapide que j'ai faite avec des chutes de pâte feuilletée réalisée en TP la semaine dernière : des feuilletés aux pommes avec un peu de cannelle.

Ingrédients
1 pâte feuilletée
1 pomme par personne
cannelle
sucre en poudre
beurre
nappage

Si vous avez le courage vous pouvez faire vous-même la pâte feuilletée ;-) (je prépare l'article à ce sujet d'ailleurs)

- Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2-3mm.
- Découper des rectangles de pâte (environ 15 * 5 cm)
- Éplucher et vider les pommes. Les couper en deux et faire des lamelles.
- Déposer les lamelles de pommes directement sur la pâte (utiliser environ une pomme par feuilleté)
- Mettre un peu de sucre, de cannelle et des petits morceaux de beurre sur le fruit.
- Rabattre les extremités pour créer un petit rebord.
- Enfourner pour 25min.
- Quand le feuilleté est refroidi, le napper (nappage blond, la marque Vah*né en fait).


--- © La pâtiss de Neness

19 nov. 2011

[Test produit] Cookies choco-noix de pécan de Herta

Récemment j'ai été contactée par une agence de relations publiques qui s'occupe de la marque Herta. La jeune femme avec qui j'ai été en relation m'a proposé des produits sucrés : cookies, moelleux aux pommes et pâte à tarte.

Après quelques échanges, j'accepte de recevoir les produits sauf la pâte à tarte, parce qu'en tant que bonne élève de CAP je fais (et je dois faire) mes pâtes moi-même ! J'ai même eu droit en "cadeau" à un moule à cake (Lékué, s'il vous plaît) pour cuire le moelleux. Je dis donc un grand merci à Tatiana pour tout cela !

17 nov. 2011

Tarte au citron

Une recette faite en TP de CAP. Je n'aime pas ça et en plus j'avais raté ma crème ce jour-là :(

[Base] Crème légère

La crème légère (ou crème diplomate) est un mélange de crème pâtissière et de crème montée.

La proportion est simple : il faut 1/3 de crème montée par rapport au poids de crème pâtissière (ex. :  pour 300g de crème pâtissière, il faut 100g de crème montée, soit 400g de crème légère au total)

Crème mousseline

La crème mousseline a une base de crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre.

Pour une base de 1/2 L de lait

13 nov. 2011

Spritz choco-noisette - Tour de cuisine #21

Voilà ma 2e participation au jeu "Un tour en cuisine". Le principe :
Lorsque 20 inscriptions sont enregistrées, le tour commence automatiquement et les inscriptions pour le tour suivant sont ouvertes. Un tirage au sort est effectué et chaque participant reçoit un email qui lui attribue le blog d'un autre participant, dans lequel il devra choisir une recette de cuisine.
4 semaines plus tard, le dimanche, les participants publient, à la même heure, la recette qu'ils ont effectuée.
Dans chaque article, il faut indiquer 3 liens : la personne chez qui on pioche une recette, la personne qui va choisir une recette chez nous, et pour finir, un lien vers Un Tour En Cuisine .
Le tout dans la joie et la bonne-humeur.
Un tour en cuisine

11 nov. 2011

[CAP] TPs 5 et 6

Cette semaine en TP, nous avons fait des tartes et de la pâte à choux !
Dans un premier temps, je vous montre ça en images et les recettes suivront ;-)

tarte au citron meringuée

6 nov. 2011

Jeu "Ma popotte dans votre cuisine"

Aujourd'hui j'ai reçu un commentaire de la part de Lili sur ma recette de crêpes.
Par la même occasion, elle m'a invitée à participer à son jeu concours intitulé "Ma popotte et mon colis surprise... dans votre cuisine ! "



Je valide donc ma participation pour ce jeu !

--- © La pâtiss de Neness

Neness a bien travaillé !

Et voilà, ma première période de stage en entreprise est terminée !
Petit tour d'horizon de deux semaines physiques (j'ai un peu mal partout), intenses, fatigantes aussi mais très très intéressantes.

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