3 sept. 2011

Tarte "Bourdaloue"

C'est une première pour moi : je réalise une recette présente dans le programme du CAP Pâtissier ! J'ai d'ailleurs trouvé une recette dans des annales de l'examen. Je vous propose la recette de la tarte aux poires façon "Bourdaloue", pour une occasion particulière : l'anniversaire de ma môman !

Ingrédients
Pâte sucrée
200g de farine
100g de beurre
80g de sucre glace
40g d'oeuf entier
Crème d'amandes
100g de beurre
100g de sucre
100g de poudre d'amandes
100g d’oeuf entier
parfum (facultatif)
Garniture
6 demies poires au sirop
amandes effilées
Nappage (la marque Vah*né en fait)

La progression de la recette sur le sujet du CAP est très sommaire, j'essaye de la détailler le plus possible.

Au préalable, faire égoutter les poires (j'ai gardé le jus pour le boire, miam)

Pâte sucrée
 - Sur un plan de travail ou dans un saladier, verser la farine.
 - Faire un puits au centre et ajouter les oeufs, le beurre, le sucre.
 - Travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce quelle soit souple et lisse (parfois, il est nécessaire d'ajouter  un peu de farine)
 - Faire une boule de pâte et laisser reposer au frais.

Crème d'amandes
 - Mettre le beurre en pommade.
 - Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux
 - Ajouter la poudre d'amandes puis mélanger.
 - Ajouter les oeufs puis mélanger.
 - Parfumer puis réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Préparation de la tarte
 - Abaisser la pâte et foncer le cercle ou le moule (env. 22cm).
 - Garnir le fond de crème d'amandes.
 - Émincer les poires et les disposer sur la crème.
 - Parsemer d'amandes effilées.

Cuire la tarte garnie à 200°C, environ 20mn (la crème d'amandes doit prendre de la couleur).

 - Réserver la tarte sur une grille une fois qu'elle est cuite.


 - Préparer le nappage tel qu'indiqué sur l'emballage.
 - A l'aide d'un pinceau, napper la tarte.





Bon anniversaire Mimich !! 


--- © La pâtiss de Neness

4 commentaires:

  1. Superbe ta tarte !!! Un vrai travail de pro ;-)

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  2. Merci ! Un peu déçue de mon fond de tarte... Le bord n'est pas très beau mais bon je ferai mieux la prochaine fois ;-)

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  3. Tu devrais essayer avec un cercle à pâtisserie, le résultat est mieux car tu peux l'enlever 5 minutes avant la fin de la cuisson et ainsi les bords cuisent parfaitement

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  4. Oui je sais mais je n'en ai pas :( Pr les prochains achats !

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