28 sept. 2011

Tarte gourmande chocolat et caramel

Le week-end dernier avait lieu l'évènement "Cuisines en fête". Je suis allée à Bercy Village et j'ai pu récupérer un petit fascicule de recettes. Il est divisé en cinq catégories : Brunch, Repas de famille, Dîner entre copains, Les plaisirs sucrés et Dîner en tête-à-tête.
J'ai tout de suite repéré une recette : une tarte au chocolat et caramel, qui se trouve dans la catégorie "Repas de famille". Ce qui tombe pile poil vu que j'ai préparé cette tarte pour un déjeuner avec ma Maman et ma Tata.

25 sept. 2011

Tarte aux pommes

Encore une recette qui pourrait tomber au CAP.  J'ai nommé la tarte aux pommes ! Et pour l'occasion j'ai utilisé de nouveaux ustensiles : des cercles à tarte et un "épluch-tranche-pommes".

Ingrédients 
(pour 1 tarte de 22cm)
pâte sablée
compote de pommes
4 pommes
nappage blond (marque Va**né)


 - Préparer la pâte sablée et la laisser reposer (je l'ai faite la veille).
 - Préchauffer le four à 200°C.
 - Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau.
 - Foncer un cercle de 22cm de diam. Piquer le fond de pâte à la fourchette.



 - Étaler la compote sur la pâte (dans l'idéal, la faire soi-même, cette fois j'ai pris 2 petits pots de 100g).
 - Découper les pommes en lamelles et c'est là qu'intervient mon nouvel appareil à peler/trancher/vider les pommes ! J'en avais déjà utilisé un lors d'un des deux jours de stage "Vis ma vie".

 
 - Disposer les pommes de façon à faire une rosace.


  - Cuire pendant 30mn environ.
  - Laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparer le nappage blond comme indiqué sur l'emballage.
  - Napper la tarte tiède avec un pinceau et laisser refroidir.




NB : il me restait de la pâte, j'ai pu faire 2 tartelettes de 8cm de diam.

--- © La pâtiss de Neness

Jeu des saveurs

Un petit jeu qui m'a été proposé par ma copinaute Marine du blog Marine Cuisine : le jeu des saveurs. Merci à elle d'avoir pensé à moi :-)

Le principe de ce jeu est assez simple : donner 10 associations culinaires qui nous viennent spontanément et de demander à 5 copinautes de faire pareil.

Voici mes associations :
 - framboise/chocolat
 - miel/citron
 - rhum/raisin
 - poulet/curry
 - poire/amande
 - pomme/cannelle
 - melon/jambon sec
 - orange/menthe
 - abricot/pistache
 - fraise/chantilly


Pour prendre le relais, j'ai choisi :

--- © La pâtiss de Neness

24 sept. 2011

Biscuits au cacao

Je vous propose enfin une recette qui m'a permis d'utiliser mon tampon à biscuits : des petits biscuits au cacao.

Ingrédients
300g de farine 
125g de beurre fondu
125g de sucre
1 œuf
2 cc de cacao en poudre (plutôt 3)
1 pincée de sel


- Préchauffer le four à 190°C.
- Mélanger le beurre fondu avec le sucre.
- Ajouter l’œuf entier, et continue de mélanger.
- Ajouter le cacao (plutôt 3 au lieu de 2) et le sel. 
- Ajouter la farine tamisée au mélange précédent.
Une fois, les ingrédients bien mélangés, on obtient une pâte assez consistante.
Et là on commence à s'amuser à découper la pâte pour former les biscuits, à l'aide d'emporte-pièces de toute forme. Et là j'ai utilisé mon tampon à biscuits !!!!
Et on finit par cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 12mn.


--- © La pâtiss de Neness

21 sept. 2011

3 ans et 11 mois...

... c'est la durée que j'aurai passé au sein de l'entreprise que j'ai quittée hier... Une page s'est tournée, des larmes ont coulé (hein les copines ! ).

Il m'aura fallu un an pour mettre sur pieds mon projet : de la prise de conscience que l'informatique n'était pas faite pour moi (ou plutôt que je n'étais pas faite pour elle) à l'inscription en formation...

20 sept. 2011

Brownie chocolat-noisette

Bientôt le départ de l'entreprise où j'aurai passé presque 4 ans... Pour fêter ça (si si c'est limite un soulagement...), j'ai fait quelques petites douceurs pour le goûter d'hier. Ah ils vont me manquer... ces fameux goûters ! A 16h pile, tout s'arrêtait :-) J'ai proposé ce brownie chocolat-noisette.

Ingrédients
75 g de farine
125 g de sucre
75 g de beurre salé
125 g de chocolat noir
2 œufs
100 g de noisettes


 - Préchauffer le four à 180°C.
 - Réduire les noisettes en petits morceaux (je les ai mises dans un sachet congélation et écrasées avec le rouleau à pâtisserie)
 - Faire fondre le beurre et le chocolat. Fouetter pour bien lisser.
 - Ajouter le sucre, fouetter.
 - Ajouter les 2 oeufs un à un, fouetter bien entre chaque ajout.
 - Incorporer la farine et les noisettes. 
 - Verser la pâte dans le moule carré de préférence.
 - Cuire pour environ 30mn.
 - Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, ajuster la cuisson si besoin.


Allez bye-bye les collègues ;-)

--- © La pâtiss de Neness

11 sept. 2011

Outrageous Cookies

Pour donner des forces aux petits bras musclés (ou non...) qui ont aidés la copine Isa à déménager hier, j'avais apporté les fameux outrageous cookies de Martha Stewart.

8 sept. 2011

Concours Anniversaire - Les Gourmandises de Léa

Pas de nouvelle recette mais une nouvelle participation à un concours. Il s'agit d'un grand jeu anniversaire organisé par les Gourmandises de Léa, pour fêter les 2 ans de son blog, en partenariat avec Newtree.




6 sept. 2011

Éclairs au chocolat

Et une deuxième recette d'éclairs faits ce week-end : les éclairs au chocolat ! Malheureusement j'ai oublié de prendre les photos :-(

5 sept. 2011

Éclairs à la crème de Salidou

Comme je vous le racontais ici, j'ai déjà fait des éclairs à l'occasion d'un atelier pâtisserie. Nous étions en groupe, j'ai participé à toutes les étapes de fabrication mais je n'en avais pas refaits toute seule.
C'est l'occasion aujourd'hui avec le concours organisé par le site CuisineAZ.com, intitulé "A chacun son éclair".
Je participe donc à ce concours et vous propose la recette des éclairs à la crème de Salidou.

3 sept. 2011

Tarte "Bourdaloue"

C'est une première pour moi : je réalise une recette présente dans le programme du CAP Pâtissier ! J'ai d'ailleurs trouvé une recette dans des annales de l'examen. Je vous propose la recette de la tarte aux poires façon "Bourdaloue", pour une occasion particulière : l'anniversaire de ma môman !

[Base] Crème d'amandes

Ingrédients
beurre pommade : 100g
sucre : 100g
poudre d'amandes : 100g
oeuf entier : 100G (environ 2)
parfum (facultatif : rhum, vanille, etc.)

Concernant ma situation...


 Si vous n'avez pas tout suivi, je fais un petit résumé (sinon, ça vous fait un rappel ;-) ).

 J'ai entamé une démarche de reconversion professionnelle depuis le début de l'année. J'ai gagné ma place dans un centre de formation, après tests et entretien.
Étant salariée, j'ai fait une demande de financement auprès du Fongécif. Malheureusement, j'ai reçu une réponse négative... J'avais donc rayé cette option et trouvé une solution pour passer quand même le CAP (pâtisserie, bien sûr !) : passage en candidat libre, cours de pâtisserie pour la pratique, etc. [fin du résumé]

2 sept. 2011

C'est la rentrée !

Hello à tous !

Je suis de retour de vacances (depuis le début de la semaine pour tout vous dire).

Je reviens en pleine forme pour cette nouvelle année, avec quelques nouveautés sur le blog.
Vous aurez pu déjà remarquer la bannière que j'ai mise en place juste avant mes vacances. Qu'en pensez-vous ?

Et je me lance également dans la création d'un lexique du vocabulaire pâtissier. La liste sera enrichie au fur et à mesure.


Il y a également de nouvelles rubriques dans le menu de droite ;-)


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N'hésitez pas à laisser vos commentaires !


--- © La pâtiss de Neness

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