20 mars 2011

Royal au chocolat

Quand j'étais petite, mes gâteaux d'anniversaire c'était toujours des tartes aux pommes. Jusqu'au jour où j'ai découvert le Royal et là les anniversaires c'était à chaque fois un Royal ! Quand j'ai trouvé la recette (sur le blog d'Elfy), je me devais de la tester !

Cet entremets est composé d'un biscuit aux amandes, de praliné croquant et d'une mousse au chocolat au caramel. Tout un programme ^^

19 mars 2011

Quatre-quarts

Ingrédients
Peser 3 oeufs
Sucre en poudre (poids égal aux œufs)
Farine (poids égal aux œufs)
Beurre ramolli (poids égal aux œufs)

- Préchauffer le four à 170°C
- Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre pour faire une pâte blanche
- Incorporer peu à peu et alternativement le beurre ramolli et la farine
- Ajouter les blancs battus très fermes
- Cuire pendant 40 à 50mn


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© Sucré/Sablé - La pâtiss de Neness

13 mars 2011

Crumble pommes-framboises

Le dimanche c'est souvent l'occasion pour moi de m'exercer à ma passion. Aujourd'hui j'hésitais entre la tarte aux pommes (pâte maison bien sûr !) et le crumble... J'ai finalement opté pour un crumble pommes-framboises. La prochaine fois, qui sait, je tenterai peut-être une tarte au crumble

Gâteau chocolat-framboise

L'autre soir, je suis allée manger avec des amis dans un resto thaïlandais. Le repas s'est très bien déroulé. Et là une idée m'est venue au moment du dessert. Sur la carte, on pouvait voir des nems au chocolat. M.Doudou a tenté le coup et j'ai goûté (oui seulement goûté, je n'ai même pas pris de dessert ce soir là d'ailleurs...) et là, révélation ! Le chocolat et la framboise se marient à merveille !

11 mars 2011

Cake aux raisins

Une recette de ma môman pour un cake moelleux et bien aromatisé pour le p'tit déj' ou le goûter !

Ingrédients
3 oeufs
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250g de farine
1 sachet de levure
150g de beurre
Raisins
rhum

- Mettre les raisins dans un petit bol, y ajouter le rhum (2-3 cuillères, selon les goûts) et les laisser macérer
- Mélanger le sucre avec le beurre fondu
- Ajouter les oeufs un à un
- Ajouter la farine et la levure
- Enfin ajouter les raisins à la pâte et mélanger le tout
- Cuire pendant environ 50mn à 180°C


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© La pâtiss de Neness

10 mars 2011

Biscuits à la cannelle

Marre des biscuits achetés en supermarché, tout plein de cochonneries. Je me lance dans les biscuits maison ! Pour cette première tentative, j'essaye les biscuits à la cannelle. Parfait pour le goûter !

Cookies aux pépites de chocolat

Pour un goûter réussi, quoi de mieux que de bons cookies !

Ingrédients
75g de beurre ramolli
100g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 œuf
150g de farine
1/2 sachet de levure
100g de pépites

- Préchauffer le four à180°C (th.6)
- Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé
- Ajouter l'oeuf
- Incorporer la farine et la levure petit à petit
- Ajouter les pépites de chocolat
- Former des boules et les écraser sur la plaque de cuisson
(- Ajouter raisins, coco, amandes effilées, noisettes, etc.)
- Cuire 10-12mn jusqu'à ce que les cookies soient blonds
- Une fois cuits, les laisser tiédir avant de les décoller


Cookies aux m&m's / Cookies aux raisins

Cookies au praliné

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© La pâtiss de Neness

Brioche

Recette de Ginette Mathiot
Pour le petit déjeuner ou le goûter, une bonne brioche maison. Celle-ci doit reposer 4 heures avant cuisson.

Crème chantilly

Ingrédients
250g de crème liquide entière froide
25g de sucre glace
vanille en poudre (facultatif)

- Dans un récipient (saladier ou cuve du robot), fouetter la crème au batteur électrique ou au robot.
- Quand la crème prend une consistance plus ferme, ajouter le sucre glace (et la vanille le cas échéant).
- La crème doit être ferme  /!\ ne pas trop fouetter la crème sinon vous risquez de vous retrouvez avec du beurre /!\

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© La pâtiss de Neness

[Base] Ganache au chocolat lait

Ingrédients
chocolat au lait : 200g
crème liquide : 150g

La pâte à choux

Ingrédients
250g d’eau
5g de sel
10g de sucre
125g de beurre
150g de farine
5 œufs
Avec ces proportions, on peut par exemple faire entre 15 et 18 éclairs.

- Mettre à ébullition dans une casserole l'eau, le sel, le sucre et le beurre
- Hors du feu, jeter la farine en une fois et mélanger
- Remettre sur le feu et mélanger énergiquement pour dessécher la pâte
- Retirer du feu et ajouter les oeufs en plusieurs fois. La pâte doit être lisse et ferme


Article connexe : Neness au pays des petits choux


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Recette de la formation CAP
125g de lait entier
125g d'eau
OU 250g d'eau sans lait
2,5g de sel
7,5g de sucre
100g de beurre
150g de farine tamisée
250g d’œufs entiers

- Dans une casserole, porter à ébullition eau, lait, sel, sucre et beurre.
- Pendant ce temps, tamiser la farine d'un côté et préparer les œufs d'un autre.
- Une fois à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une fois, bien l'incorporer.
- Faire dessécher la pâte sur le feu, bien mélanger. La pâte ne doit pas coller à la casserole, ni à la spatule.
- Ajouter les œufs un par un, la pâte doit être lisse et brillante et former un "V" quand on soulève la spatule.

Dressage de la pâte à choux 
 - éclair : environ 12cm de long, douille de 10/12mm
 - chou : environ 4cm de diamètre, douille de 10/12mm
 - Paris-Brest : cercle d'environ 6cm de diamètre extérieur
 - salambos et glands ont presque la même forme : on commence par faire comme un chou puis 
  • salambos : forme oblongue
  • glands : on finit en pointe
Une fois dressés, passer un pinceau mouillé dessus pour lisser. Puis passer un coup de fourchette pour éviter l'éclatement à la cuisson.

Les différentes formes des produits en pâte à choux :
Dans l'ordre : gland, salambo, couronne pour Paris-Brest, chou et éclair
© Copyright http://blog.marmiton.org


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© Sucré/Sablé - La pâtiss de Neness

[Base] Crème pâtissière

Ingrédients
lait : 500g
sucre : 125g
jaune d’œuf : 120g (environ 6)
Maïzena : 40g
(gousse de vanille : 2 - facultatif)

- Porter le lait à ébullition avec le sucre (et la vanille - facultatif)
- Mélanger les jaunes d'oeuf avec et la maïzena
- Verser la moitié du lait sur les œufs, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole.
- Fouetter la crème sans arrêter, la crème va épaissir.
- Elle est cuite lorsqu'elle commence à "buller"
- Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir. La mettre au frigo lorsqu'elle est tiède.

Pour une crème à la vanille, utiliser 2 gousses de vanille dont vous grattez les grains dans le lait.
Pour une crème au chocolat, ajouter du chocolat (100g) coupé en morceaux, dans la crème encore chaude.
Pour aromatiser, on peut prendre du cacao en poudre, un stick de café soluble, de la pâte de pistache, du praliné...
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© La pâtiss de Neness

1 mars 2011

Opération cupcakes !!

Si vous êtes déjà allés aux Etats-Unis, vous avez sûrement remarqué ces gâteaux pleins de crème bleue, verte, rose, etc. Ou bien même ici en France ! Il y a de nombreuses boutiques notamment à Paris, spécialisées ou non, dans ce désormais fameux gâteau qu'est le cupcake !
Je me suis donc lancée dans la confection de ces délicieuses bouchées.

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