24 déc. 2011

C'est bientôt l'heure... :-)

© weheartit.com


Je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes de fin d'année, et en particulier un bon réveillon pour ce soir et un Joyeux Noël !

--- © La pâtiss de Neness

22 déc. 2011

Amandine abricot-pistache

Encore une recette vue en cours et à base de crème d'amande, comme l'amandine aux framboises et la tarte Bourdaloue. L'association de l'abricot et de la pistache est très agréable.

20 déc. 2011

Cake châtaigne et noisettes

Avec cette recette je participe à la Culino Version du mois de décembre sur le thème : "Gourmandises de Noël aux fruits secs-séchés". Je vous proposer un cake aux noisettes, raisins secs et à la farine de châtaigne.


10 déc. 2011

Pâte feuilletée

Attention, attention, je m'attaque à la pâte feuilletée ! Il vous faut de la place pour la travailler !
Elle se réalise en 2 étapes : la détrempe puis le tourage.

9 déc. 2011

Choux caramel à la crème diplomate

Et oui je continue de m'entraîner pour mon épreuve pratique du CAP : dans la première étape, le sujet peut tomber sur de la pâte à choux. Il y a quelques temps, j'ai fait pour un goûter chez des amis des choux garnis à la crème diplomate.

29 nov. 2011

Amandine aux framboises

Une recette toute simple à réaliser et qui peut se faire avec d'autres fruits également : l'amandine. Ici j'en propose une aux framboises. Elle est possible à l'abricot, et aussi aux poires, autrement connue sous le nom de tarte Bourdaloue.

Tarte au citron meringuée

Après la tarte au citron meringuée façon prof de ma formation, j'en ai fait une à ma sauce, avec une meringue italienne cette fois.

21 nov. 2011

Feuilletés aux pommes

Une recette rapide que j'ai faite avec des chutes de pâte feuilletée réalisée en TP la semaine dernière : des feuilletés aux pommes avec un peu de cannelle.

Ingrédients
1 pâte feuilletée
1 pomme par personne
cannelle
sucre en poudre
beurre
nappage

Si vous avez le courage vous pouvez faire vous-même la pâte feuilletée ;-) (je prépare l'article à ce sujet d'ailleurs)

- Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2-3mm.
- Découper des rectangles de pâte (environ 15 * 5 cm)
- Éplucher et vider les pommes. Les couper en deux et faire des lamelles.
- Déposer les lamelles de pommes directement sur la pâte (utiliser environ une pomme par feuilleté)
- Mettre un peu de sucre, de cannelle et des petits morceaux de beurre sur le fruit.
- Rabattre les extremités pour créer un petit rebord.
- Enfourner pour 25min.
- Quand le feuilleté est refroidi, le napper (nappage blond, la marque Vah*né en fait).


--- © La pâtiss de Neness

19 nov. 2011

[Test produit] Cookies choco-noix de pécan de Herta

Récemment j'ai été contactée par une agence de relations publiques qui s'occupe de la marque Herta. La jeune femme avec qui j'ai été en relation m'a proposé des produits sucrés : cookies, moelleux aux pommes et pâte à tarte.

Après quelques échanges, j'accepte de recevoir les produits sauf la pâte à tarte, parce qu'en tant que bonne élève de CAP je fais (et je dois faire) mes pâtes moi-même ! J'ai même eu droit en "cadeau" à un moule à cake (Lékué, s'il vous plaît) pour cuire le moelleux. Je dis donc un grand merci à Tatiana pour tout cela !

17 nov. 2011

Tarte au citron

Une recette faite en TP de CAP. Je n'aime pas ça et en plus j'avais raté ma crème ce jour-là :(

[Base] Crème légère

La crème légère (ou crème diplomate) est un mélange de crème pâtissière et de crème montée.

La proportion est simple : il faut 1/3 de crème montée par rapport au poids de crème pâtissière (ex. :  pour 300g de crème pâtissière, il faut 100g de crème montée, soit 400g de crème légère au total)

Crème mousseline

La crème mousseline a une base de crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre.

Pour une base de 1/2 L de lait

13 nov. 2011

Spritz choco-noisette - Tour de cuisine #21

Voilà ma 2e participation au jeu "Un tour en cuisine". Le principe :
Lorsque 20 inscriptions sont enregistrées, le tour commence automatiquement et les inscriptions pour le tour suivant sont ouvertes. Un tirage au sort est effectué et chaque participant reçoit un email qui lui attribue le blog d'un autre participant, dans lequel il devra choisir une recette de cuisine.
4 semaines plus tard, le dimanche, les participants publient, à la même heure, la recette qu'ils ont effectuée.
Dans chaque article, il faut indiquer 3 liens : la personne chez qui on pioche une recette, la personne qui va choisir une recette chez nous, et pour finir, un lien vers Un Tour En Cuisine .
Le tout dans la joie et la bonne-humeur.
Un tour en cuisine

11 nov. 2011

[CAP] TPs 5 et 6

Cette semaine en TP, nous avons fait des tartes et de la pâte à choux !
Dans un premier temps, je vous montre ça en images et les recettes suivront ;-)

tarte au citron meringuée

6 nov. 2011

Jeu "Ma popotte dans votre cuisine"

Aujourd'hui j'ai reçu un commentaire de la part de Lili sur ma recette de crêpes.
Par la même occasion, elle m'a invitée à participer à son jeu concours intitulé "Ma popotte et mon colis surprise... dans votre cuisine ! "



Je valide donc ma participation pour ce jeu !

--- © La pâtiss de Neness

Neness a bien travaillé !

Et voilà, ma première période de stage en entreprise est terminée !
Petit tour d'horizon de deux semaines physiques (j'ai un peu mal partout), intenses, fatigantes aussi mais très très intéressantes.

28 oct. 2011

Crêpes

Je sais bien que ce n'est pas encore la Chandeleur mais comme ce matin j'ai fait les crêpes à la pâtisserie, j'ai récupéré la recette du Chef (si si j'ai le droit ;-) ).
D'habitude en stage, je les fais avec trois poêles en même temps (trois louuuuuurdes poêles avec lesquelles je dois jongler sur les gaz) mais là c'était un peu repos à la maison vu que je les ai faites avec ma seule crêpière :-)

Donc voilà, la recette.

25 oct. 2011

Les choses sérieuses ont commencé !

Ça y est je suis en stage depuis hier, je n'ai pas trop eu le temps de parler de ma deuxième semaine de cours et plus particulièrement du TP. Alors pour cette 2e séance de travaux pratiques, nous avons fait de la pâte à choux : des éclairs chocolat, des choux chantilly, des salambos au rhum et des chouquettes (!!!).

23 oct. 2011

Brunch chez Delyan

En ce dimanche ensoleillé, et qui plus est dimanche d'anniversaire avec M.Doudou, nous avons testé un salon de thé et sa formule brunch. Ce lieu que j'ai découvert par hasard sur le net, c'est Delyan. Situé non loin de l'Hôtel de Ville de Paris, le Delyan propose une très grande variété de thés, des pâtisseries maison, des formules déjeuner.


16 oct. 2011

Gâteau au yaourt pomme-cannelle - Tour de cuisine #13


Je vous propose cette recette dans le cadre du petit jeu organisé par "Un tour en cuisine". Le principe :
Lorsque 20 inscriptions sont enregistrées, le tour commence automatiquement et les inscriptions pour le tour suivant sont ouvertes. Un tirage au sort est effectué et chaque participant reçoit un email qui lui attribue le blog d'un autre participant, dans lequel il devra choisir une recette de cuisine.
4 semaines plus tard, le dimanche, les participants publient, à la même heure, la recette qu'ils ont effectuée.
Dans chaque article, il faut indiquer 3 liens : la personne chez qui on pioche une recette, la personne qui va choisir une recette chez nous, et pour finir, un lien vers Un Tour En Cuisine .
Le tout dans la joie et la bonne-humeur.
Un tour en cuisine

15 oct. 2011

Choux chantilly à l'eau de rose

Un petit dessert simple et délicieux : le chou chantilly. J'ai agrémenté la crème avec de l'eau de rose que j'ai achetée pendant mes vacances en Tunisie cet été.

14 oct. 2011

Flan pâtissier

Voici la toute première recette que j'ai réalisée dans le cadre de ma formation pour le CAP Pâtissier : le flan. Il se fait avec de la pâte brisée sucrée.

Pâte brisée sucrée


Ingrédients
250g de farine
15g de sucre
1 pincée de sel
125g de beurre
2 jaunes d’œuf
50 à 60g d'eau

- Peser tous les ingrédients.
 - Dans un cul de poule, mettre la farine, le sucre et le sel.
 - Ajouter le beurre (de préférence mou) et sabler le tout.
 - Une fois qu'on a obtenu un mélange sableux, ajouter les jaunes un à un et mélanger.
 - Ajouter l'eau petit à petit, travailler la pâte et former une boule.
 - Réserver au frais.

 
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13 oct. 2011

Déjà une semaine ou presque...

Ça y est !!!!!! J'ai enfin commencé ma formation pour le CAP Pâtissier :D
C'était lundi : on n'a pas fait grand chose ce jour-là. On a eu le droit à une réunion d'information avec le prof de technologie, la coordinatrice du Greta. On a aussi vu Madame La Proviseur du lycée où nous faisons les TP.

9 oct. 2011

Entremets poire-chocolat pour mes 30 ans !

Je devais initialement apporter ce dessert pour la crémaillère de ma copine Isa. Pour des raisons logistiques, je n'ai pas pu. Donc je me rattrape en cette belle occasion qu'est mon anniversaire.
J'avais envie de faire quelque chose de nouveau, que je n'avais jamais essayé. J'ai eu l'idée d'une mousse de fruits et de chocolat. L'association était toute trouvée : poire et chocolat.

8 oct. 2011

Le Monstre !

Il y a quelques temps, j'avais émis le souhait d'avoir un robot pour mon anniv'. Et la semaine dernière, avec ma Môman, nous sommes allées faire un peu de shopping et elle a acheté THE robot !

Il traînait depuis dans ma cuisine parce que bien sûr je n'avais pas le droit d'y toucher jusqu'au jour J... Bouuuuuuuh ! Mais je l'ai enfin déballé et utilisé !!!!!

1 oct. 2011

Tarte choco-coco

 A l'occasion de la crémaillère de Copine Isa, j'ai fait une tarte encore au chocolat mais cette fois avec de la noix de coco. J'adore ce mélange de saveurs ! J'ai repris la recette de la tarte choco-caramel et adaptée avec la noix de coco.

Muffins aux framboises

Ingrédients (pour 26 muffins moyens)
4 oeufs
200g de sucre en poudre
1cc de vanille en poudre
200g de mascarpone
300g de farine
1 sachet de levure chimique

125g de beurre
300g de framboises surgelées

 - Préchauffer le four à 180°C.
 - Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 - Ajouter la vanille et mélanger.
 - Ajouter le mascarpone et bien fouetter jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
 - Ajouter petit à petit la farine en remuant régulièrement pour garder une préparation homogène.
 - Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.
 - Ajouter ensuite les framboises encore gelées et mélanger délicatement.
 - Répartir la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés (ou des caissettes en papier) et enfournez pour 25mn.
 - Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille.






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28 sept. 2011

Tarte gourmande chocolat et caramel

Le week-end dernier avait lieu l'évènement "Cuisines en fête". Je suis allée à Bercy Village et j'ai pu récupérer un petit fascicule de recettes. Il est divisé en cinq catégories : Brunch, Repas de famille, Dîner entre copains, Les plaisirs sucrés et Dîner en tête-à-tête.
J'ai tout de suite repéré une recette : une tarte au chocolat et caramel, qui se trouve dans la catégorie "Repas de famille". Ce qui tombe pile poil vu que j'ai préparé cette tarte pour un déjeuner avec ma Maman et ma Tata.

25 sept. 2011

Tarte aux pommes

Encore une recette qui pourrait tomber au CAP.  J'ai nommé la tarte aux pommes ! Et pour l'occasion j'ai utilisé de nouveaux ustensiles : des cercles à tarte et un "épluch-tranche-pommes".

Ingrédients 
(pour 1 tarte de 22cm)
pâte sablée
compote de pommes
4 pommes
nappage blond (marque Va**né)


 - Préparer la pâte sablée et la laisser reposer (je l'ai faite la veille).
 - Préchauffer le four à 200°C.
 - Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau.
 - Foncer un cercle de 22cm de diam. Piquer le fond de pâte à la fourchette.



 - Étaler la compote sur la pâte (dans l'idéal, la faire soi-même, cette fois j'ai pris 2 petits pots de 100g).
 - Découper les pommes en lamelles et c'est là qu'intervient mon nouvel appareil à peler/trancher/vider les pommes ! J'en avais déjà utilisé un lors d'un des deux jours de stage "Vis ma vie".

 
 - Disposer les pommes de façon à faire une rosace.


  - Cuire pendant 30mn environ.
  - Laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparer le nappage blond comme indiqué sur l'emballage.
  - Napper la tarte tiède avec un pinceau et laisser refroidir.




NB : il me restait de la pâte, j'ai pu faire 2 tartelettes de 8cm de diam.

--- © La pâtiss de Neness

Jeu des saveurs

Un petit jeu qui m'a été proposé par ma copinaute Marine du blog Marine Cuisine : le jeu des saveurs. Merci à elle d'avoir pensé à moi :-)

Le principe de ce jeu est assez simple : donner 10 associations culinaires qui nous viennent spontanément et de demander à 5 copinautes de faire pareil.

Voici mes associations :
 - framboise/chocolat
 - miel/citron
 - rhum/raisin
 - poulet/curry
 - poire/amande
 - pomme/cannelle
 - melon/jambon sec
 - orange/menthe
 - abricot/pistache
 - fraise/chantilly


Pour prendre le relais, j'ai choisi :

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24 sept. 2011

Biscuits au cacao

Je vous propose enfin une recette qui m'a permis d'utiliser mon tampon à biscuits : des petits biscuits au cacao.

Ingrédients
300g de farine 
125g de beurre fondu
125g de sucre
1 œuf
2 cc de cacao en poudre (plutôt 3)
1 pincée de sel


- Préchauffer le four à 190°C.
- Mélanger le beurre fondu avec le sucre.
- Ajouter l’œuf entier, et continue de mélanger.
- Ajouter le cacao (plutôt 3 au lieu de 2) et le sel. 
- Ajouter la farine tamisée au mélange précédent.
Une fois, les ingrédients bien mélangés, on obtient une pâte assez consistante.
Et là on commence à s'amuser à découper la pâte pour former les biscuits, à l'aide d'emporte-pièces de toute forme. Et là j'ai utilisé mon tampon à biscuits !!!!
Et on finit par cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 12mn.


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21 sept. 2011

3 ans et 11 mois...

... c'est la durée que j'aurai passé au sein de l'entreprise que j'ai quittée hier... Une page s'est tournée, des larmes ont coulé (hein les copines ! ).

Il m'aura fallu un an pour mettre sur pieds mon projet : de la prise de conscience que l'informatique n'était pas faite pour moi (ou plutôt que je n'étais pas faite pour elle) à l'inscription en formation...

20 sept. 2011

Brownie chocolat-noisette

Bientôt le départ de l'entreprise où j'aurai passé presque 4 ans... Pour fêter ça (si si c'est limite un soulagement...), j'ai fait quelques petites douceurs pour le goûter d'hier. Ah ils vont me manquer... ces fameux goûters ! A 16h pile, tout s'arrêtait :-) J'ai proposé ce brownie chocolat-noisette.

Ingrédients
75 g de farine
125 g de sucre
75 g de beurre salé
125 g de chocolat noir
2 œufs
100 g de noisettes


 - Préchauffer le four à 180°C.
 - Réduire les noisettes en petits morceaux (je les ai mises dans un sachet congélation et écrasées avec le rouleau à pâtisserie)
 - Faire fondre le beurre et le chocolat. Fouetter pour bien lisser.
 - Ajouter le sucre, fouetter.
 - Ajouter les 2 oeufs un à un, fouetter bien entre chaque ajout.
 - Incorporer la farine et les noisettes. 
 - Verser la pâte dans le moule carré de préférence.
 - Cuire pour environ 30mn.
 - Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, ajuster la cuisson si besoin.


Allez bye-bye les collègues ;-)

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11 sept. 2011

Outrageous Cookies

Pour donner des forces aux petits bras musclés (ou non...) qui ont aidés la copine Isa à déménager hier, j'avais apporté les fameux outrageous cookies de Martha Stewart.

8 sept. 2011

Concours Anniversaire - Les Gourmandises de Léa

Pas de nouvelle recette mais une nouvelle participation à un concours. Il s'agit d'un grand jeu anniversaire organisé par les Gourmandises de Léa, pour fêter les 2 ans de son blog, en partenariat avec Newtree.




6 sept. 2011

Éclairs au chocolat

Et une deuxième recette d'éclairs faits ce week-end : les éclairs au chocolat ! Malheureusement j'ai oublié de prendre les photos :-(

5 sept. 2011

Éclairs à la crème de Salidou

Comme je vous le racontais ici, j'ai déjà fait des éclairs à l'occasion d'un atelier pâtisserie. Nous étions en groupe, j'ai participé à toutes les étapes de fabrication mais je n'en avais pas refaits toute seule.
C'est l'occasion aujourd'hui avec le concours organisé par le site CuisineAZ.com, intitulé "A chacun son éclair".
Je participe donc à ce concours et vous propose la recette des éclairs à la crème de Salidou.

3 sept. 2011

Tarte "Bourdaloue"

C'est une première pour moi : je réalise une recette présente dans le programme du CAP Pâtissier ! J'ai d'ailleurs trouvé une recette dans des annales de l'examen. Je vous propose la recette de la tarte aux poires façon "Bourdaloue", pour une occasion particulière : l'anniversaire de ma môman !

[Base] Crème d'amandes

Ingrédients
beurre pommade : 100g
sucre : 100g
poudre d'amandes : 100g
oeuf entier : 100G (environ 2)
parfum (facultatif : rhum, vanille, etc.)

Concernant ma situation...


 Si vous n'avez pas tout suivi, je fais un petit résumé (sinon, ça vous fait un rappel ;-) ).

 J'ai entamé une démarche de reconversion professionnelle depuis le début de l'année. J'ai gagné ma place dans un centre de formation, après tests et entretien.
Étant salariée, j'ai fait une demande de financement auprès du Fongécif. Malheureusement, j'ai reçu une réponse négative... J'avais donc rayé cette option et trouvé une solution pour passer quand même le CAP (pâtisserie, bien sûr !) : passage en candidat libre, cours de pâtisserie pour la pratique, etc. [fin du résumé]

2 sept. 2011

C'est la rentrée !

Hello à tous !

Je suis de retour de vacances (depuis le début de la semaine pour tout vous dire).

Je reviens en pleine forme pour cette nouvelle année, avec quelques nouveautés sur le blog.
Vous aurez pu déjà remarquer la bannière que j'ai mise en place juste avant mes vacances. Qu'en pensez-vous ?

Et je me lance également dans la création d'un lexique du vocabulaire pâtissier. La liste sera enrichie au fur et à mesure.


Il y a également de nouvelles rubriques dans le menu de droite ;-)


****
N'hésitez pas à laisser vos commentaires !


--- © La pâtiss de Neness

11 août 2011

On se retrouve bientôt....

C'est mon tour de partir en vacances ! 
Bonnes vacances à ceux qui y sont ou qui vont y être et bon courage aux autres.

En attendant la rentrée, je vous laisse avec une petite nouveauté : une bannière toute fraîche !

A très vite !

Tartelettes framboises et myrtilles sur sablé breton

Pour la venue des ♥ copines Isa et Nelly  hier soir, il me fallait un dessert... Il me restait au congélateur (à vider avant les vacances pour le traditionnel dégivrage/lavage) des framboises et des myrtilles. Tarte, crumble, tarte/crumble, gâteau, ... ?! Je me suis souvenue d'une tarte que j'avais goûtée lors de mon petit stage dans la pâtisserie près de chez moi : une tarte aux fraises sur une base de sablé breton. Bingo !

J'ai trouvé une recette de base sur le blog de Pascale Weeks, C'est moi qui l'ai fait, qui elle-même s'est inspirée d'une recette de Mercotte.

9 août 2011

Mes emplettes brugeoises !

Le week-end passé, nous étions à Bruges (Belgique) avec M.Doudou.

Nous avons fait quelques visites :  le musée Groeninge,  le Béguinage, l'Hôtel de Ville, le Beffroi et ses 366 marches (!), Lumina Domestica, un musée consacré à l'histoire de la lumière et des lampes.
Nous avons fait un tour sur les canaux. Nous avons également pas mal marché dans la ville à la découverte des jolies petites rues qu'elle comporte.



8 août 2011

Mon premier partenariat !

Il y a quelques temps, j'avais rempli un formulaire pour devenir blog partenaire du site BienManger.com.
Et aujourd'hui, j'ai reçu un mail en retour m'informant qu'un partenariat était possible !


1 août 2011

Et un Kreativ Blogger Award, un !

Après deux Stylish Blogger Awards, voici que je reçois un Kreativ Blogger Award, de la part de Laura du blog Une quiche en cuisine


Merci beaucoup Laura !!


Cupcake Camp, Paris

Je relaie une info que j'ai vue sur le site de La Lettre Gourmande et qui pourrait en intéresser certain(e)s.
Le Dimanche 2 octobre 2011 aura lieu la deuxième édition du Cupcake Camp à Paris, près du Canal St-Martin.


29 juil. 2011

Cookies chocolat blanc-noisettes

J'ai trouvé cette recette dans le petit livre (mais plein de belles douceurs) de Pascale Weeks, intitulé Cookies, Muffins & Co.


Elle est également l'auteure du blog "C'est moi qui l'ai fait !". En fait je l'ai un peu adaptée : la recette indiquée dans le fascicule contient des noix de pécan. Mais n'ayant que des noisettes à la maison, j'ai fait avec et le résultat est tout à fait satisfaisant !

25 juil. 2011

750g contre la famine en Somalie

Le site 750Grammes s'engage dans la lutte contre la famine en Somalie : pour toute recette déposée via le formulaire, 5€ sont versés à Action contre la Faim.

L'état de famine vient d'être officiellement déclaré par les Nations Unies pour la région sud de la Somalie.
3.7 millions de personnes sont touchées dont 2.8 millions dans le sud, 3.2 millions ont besoin d’une aide d’urgence pour les sauver de la mort.
750 grammes s'associe donc à Action contre la Faim pour venir en aide aux populations somaliennes qui luttent chaque jour pour leurs survies.
L’opération menée par 750 grammes est simple : pour chaque recette déposée via le formulaire ‘ Lutter contre la famine en Somalie ’ (ci-dessous), 750 grammes s’engage à reverser 5€ à Action contre la Faim.
Notre objectif est de reverser 10 000€ pour soutenir cette action, nous avons donc besoin de vous, pour rassembler 2 000 recettes.
Merci pour votre participation. Nous vous tiendrons ici au courant du nombre de recettes récoltées chaque jour !
Pour en savoir plus, c'est ici.
Nous invitons par ailleurs chacun d'entre vous qui souhaitent faire un don à vous rendre sur le site d'Action contre la Faim.


--- © Sucré/Sablé - La pâtiss de Neness

22 juil. 2011

Portrait sur 750g !

Il y a quelques temps j'ai été contactée par Chef Damien du site 750g qui me demandait si j'étais intéressée par faire un portrait du blog.
Le texte de son mail était le suivant :

Bonjour,
J'aimerai beaucoup présenter ton portrait de blog sur 750 Grammes.
Si tu es partante, je t'envoie la documentation en pièces-jointe.
Bonne journée.
Chef Damien



Bon ok, il doit envoyer ce message à pas mal de monde mais quand même, il m'a remarquée hihi ;-)
 Et évidemment j'ai sauté sur l'occasion !



Je vous annonce donc que le portrait/interview est en ligne ici !! 
Merci Chef Damien !

--- © Sucré/Sablé - La pâtiss de Neness

21 juil. 2011

Gâteau au chocolat, mascarpone et caramel

Il y a quelques temps j'ai acheté du mascarpone pour réaliser une recette qui n'a finalement pas vu le jour... Du coup, il me restait du mascarpone au frigo... Un anniversaire arrivant, j'ai cherché une recette où incorporer du mascarpone et je suis tombée sur le blog La petite cuisine d’Ève et sa recette de gâteau au chocolat au mascarpone. J' y ai néanmoins ajouté une touche de crème de Salidou (caramel au beurre salé).


11 juil. 2011

Concours de photos gourmandes

Et un nouveau concours ! Cette fois, il ne porte pas tant sur la recette mais plutôt sur la photo qui l'illustre . Ce concours est organisé par le blog Légitime gourmandise.

J'essaye de plus en plus de faire attention aux photos que je publie en cherchant un décor, un thème par rapport à la douceur que je présente. Je me lance donc dans ce concours, on verra ce que ça donne ;-)

Pour ce concours, j'ai choisi une recette récente : les cookies chocolat-noisette-caramel.



La recette est ici


--- © Sucré/Sablé - La pâtiss de Neness

9 juil. 2011

Cookies aux pépites de chocolat, noisettes et caramel

Deuxième recette de cookies pour remplir ma cookie jar à offrir : des cookies aux pépites de chocolat, aux noisette et au caramel.

Et avec cette recette, je participe au concours de cookies organisé par Christelle !

Ingrédients
75g de beurre ramolli
100g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 œuf
150g de farine
1/2 sachet de levure
100g de pépites
50g de noisettes réduites en petits morceaux
3 caramels (mous, au beurre salé, à vous de voir)


 - Préchauffer le four à 180°C (th.6)

 - Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé
 - Ajouter l'oeuf
 - Incorporer la farine et la levure petit à petit
 - Ajouter les pépites de chocolat puis les noisettes 
 - Couper 2 caramels en petits morceaux et les incorporer à la pâte 
 - Former des boules et les écraser un peu sur la plaque de cuisson
 - Juste avant d'enfourner, mettre un petit morceau de caramel sur le dessus de chaque cookie 
 - Cuire 10-12mn jusqu'à ce que les cookies soient blonds
 - Une fois cuits, les laisser tiédir avant de les décoller



--- © La pâtiss de Neness

Cookies choco-coco

Pour un cadeau de crémaillère, j'ai décidé d'offrir une cookie jar. Mais une cookie jar sans cookie, aucun intérêt. Du coup, j'ai tenté une nouvelle variante de mes cookies aux pépites de chocolat. Cette fois j'ai ajouté de la noix de coco râpée.

Ingrédients
75g de beurre ramolli
100g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 œuf
150g de farine
1/2 sachet de levure
100g de pépites
50g de noix de coco râpée

- Préchauffer le four à180°C (th.6)
- Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé
- Ajouter l'oeuf
- Incorporer la farine et la levure petit à petit
- Ajouter les pépites de chocolat puis la noix de coco
- Former des boules et les écraser un peu sur la plaque de cuisson
- Cuire 10-12mn jusqu'à ce que les cookies soient blonds
- Une fois cuits, les laisser tiédir avant de les décoller





--- © La pâtiss de Neness

5 juil. 2011

30 juin 2011

Concours "Tronche de cake" sur 750g.com

Et un nouveau concours, un !

Cette fois je participe au concours "Tronche de cake" organisé par le site 750g (un peu à la dernière minute d'ailleurs, je ne l'ai vu qu'hier et il se termine aujourd'hui...)

27 juin 2011

Tarte crumble aux abricots et framboises

Deuxième recette pour l'anniversaire de mariage : une autre tarte au crumble, cette fois aux abricots et aux framboises. Cette fois, je me suis inspirée d'une recette sur le blog Chocolat & Caetera.

Tarte crumble poire chocolat et speculoos

Le week-end dernier, pendant les vacances donc, c'était le 40e anniversaire de mariage des parents de M.Doudou. Tout était organisé pour le midi, je me suis proposée pour faire des desserts pour le petit buffet du soir. Au programme, deux tartes crumble !

La première, une tarte crumble poire/chocolat et speculoos, inspirée d'une recette (de crumble simple) réalisée pendant un atelier cuisine il y a quelques temps.

Merci Hellocoton, Heudebert et Titouillette !

De retour de vacances !
Et quelle bonne surprise j'ai trouvé dans la boite aux lettres en arrivant...

Il y a quelques temps, j'ai participé à un nouveau concours sur le site Hellocoton. Pour celui-ci pas trop d'efforts à faire dans la cuisine puisqu'il s'agissait juste de donner notre recette préférée :
➸ Comment gagner ?
Promenez-vous dans la catégorie "cuisine" et dites-nous quelle est la recette sucrée quivous plait le plus ! (+ lien)
Nous tirerons au sort parmi les réponses !

16 juin 2011

Vacances !

Salut la compagnie !

Un petit mot pour vous dire que je prends (enfin !) des vacances. Donc pas de nouveaux billets en vue pour le moment.
Je peux juste vous dire que je dépose mon dossier de financement aujourd'hui. On croise les doigts !

A très vite !

--- © Sucré/Sablé - La pâtiss de Neness

13 juin 2011

Vis ma vie de pâtissier, day 2

Voici la suite de mon stage d'immersion : jour 2, vendredi 10 juin 2011.

Même rythme que la veille : réveil à 5h (ça a été plus dur le deuxième jour...) pour débuter à 6h.

Cette fois-ci, j'ai refait des tartelettes fines (pommes, poires, abricots, pêches, mirabelles).

J'ai fait toute la tournée de crêpes, toute seule comme une grande et même la pâte ! Aucune remarque du chef cette fois (j'ai utilisé qu'une poêle ^^)

Le chef m'a demandé de préparer de la crème d'amande pour les croissants et les pains au chocolat aux amandes : j'ai pesé 4 kilos d'oeufs !!! (et aussi plein de kilos de sucre, farine, etc.) C'est dingue la différence avec ce qu'on fait à la maison :-)

J'ai aussi garni des éclairs à la chantilly et aux fraises.

J'ai préparé les croissants et les pains au chocolat aux amandes. Est-ce que je garde le "secret" de fabrication.......... ?! Allez je vous dis : il faut déjà couper les viennoiseries en deux. Ensuite on les trempe dans du sirop (sucre + eau), on les essore et on les réserve sur une plaque. Une fois qu'on a fait ça pour tous les croissants et tous les pains au chocolat, on peut les garnir de crème d'amandes, avec une poche : un peu de crème à l'intérieur et un peu de crème sur le dessus.

Ces deux jours n'ont pas été forcément évidents mais m'ont permis de voir ce qui m'attend, c'était le but recherché.

Apparemment je ne me suis pas trop mal débrouillée, puisque le chef pâtissier et le patron sont d'accord pour me prendre en stage pendant ma formation !! J'ai une belle lettre attestant de tout ça.

Si avec tout ce que je mets dans mon dossier, je n'obtiens pas le financement, je me demande bien ce qu'il leur faut !

--- © Sucré/Sablé - La pâtiss de Neness

9 juin 2011

Vis ma vie de pâtissier, day 1

Salut la compagnie !

Je l'avais déjà évoqué dans un billet précédent : dans le cadre de ma reconversion, j'ai cherché à faire un stage d'immersion en pâtisserie pour voir si ça me plaisait vraiment déjà et puis pour voir les horaires, le rythme de travail, etc.
Et le grand jour est arrivé aujourd'hui ! Je suis donc en stage pour 2 jours dans une boulangerie-pâtisserie de mon quartier. Petit résumé de la première journée...

5 juin 2011

Besoin de votre aide !

Je clos le sondage, merci à tous pour votre participation !

Pour celles et ceux qui ont suivi, je me reconvertis dans la pâtisserie.
Pour que ce projet se concrétise, j'ai besoin d'un financement pour payer la formation et subvenir à mes besoins pendant ce temps (à moins de gagner au Loto..............).
Je suis actuellement en train de préparer mon dossier pour le Fongecif et j'ai pensé à faire une petite étude de marché dans le but de recueillir le sentiment des gens sur mon projet futur.

Je vous serais très reconnaissante de bien vouloir répondre à ce questionnaire, le plus sincèrement et objectivement possible.
N'hésitez pas à faire remonter tout problème ou remarque.


Merci d'avance !!

Neness

--- © Sucré/Sablé - La pâtiss de Neness

Tarte aux abricots et à la crème pâtissière

Pour le dessert de ce dimanche, j'ai choisi de faire une tarte aux abricots et à la crème pâtissière.



2 juin 2011

Cake au citron

Rien de tel qu'un petit pique-nique en ce jour férié. Du coup, j'ai testé une recette de cake au citron. Je connaissais déjà la gâteau au citron de Maman, on va voir la différence !


30 mai 2011

Pâte à cigarette

Pour réaliser des cigarettes (comme chez Delacre), des cornets, ou tout autre récipient comestible, voici la recette de la pâte  à cigarette, piochée chez Truc de Food.

29 mai 2011

Tulipes pâtissières aux fruits frais

En ce jour de Fête des Mères, j'ai choisi une recette assez légère et fraiche, avec de la crème pâtissière, des framboises et des kiwis, le tout dans une tulipe en pâte à cigarette de chez Truc de food !


28 mai 2011

Sablés fourrés au chocolat

Encore une recette que j'ai faite pour mon goûter du jour ! Des sablés fourrés au chocolat.

Ingrédients
200g de farine à température ambiante
50g de poudre d'amandes
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125g de beurre
1 œuf
sel
pâte à tartiner

Marbré chocolat pistache

 Aujourd'hui j'ai organisé un goûter avec des amis et j'ai préparé un cake marbré au chocolat et à la pistache.
Ingrédients
200g de beurre à température ambiante
200g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
5 œufs 
250g de farine
1 sachet de levure chimique
2 CS de cacao en poudre
colorant vert
2 CS arôme pistache

Brookie

Une recette qui me fait de l'oeil depuis que j'en ai entendu parler et que je l'ai vue sur le blog de Manue, qui l'a elle-même découverte chez Guillemette sur Chocolat & Caetera. Il s'agit d'une recette venue des Etats-Unis qui en mélange deux autres en fait : le brownie et le cookie. Et tout cela donne : le brookie ! Je n'ose même pas compter le nombre de calories qu'il peut y avoir... Ce sera la troisième recette de mon goûter du jour, c'était l'occasion rêvée de pouvoir réaliser cette tuerie !


24 mai 2011

Concours "Chocolate Party" par la Cuisine du P'tit Chef

Et un nouveau concours, entièrement dédié au chocolat ! Il est organisé par la Cuisine du P'tit Chef et est intitulé "Chocolate Party".



La recette avec laquelle je participe à ce concours est "Tranches fondantes au chocolat et praliné".





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23 mai 2011

Concours Cupcakes Cuistoshop

Un nouveau concours que j'ai trouvé sur le blog d'Hanane et cette fois c'est un concours de cupcakes en partenariat avec Cuistoshop !


Je ressors donc ma recette de cupcakes pour l'occasion.




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22 mai 2011

Gâteau moelleux ananas/coco

J'avais en stock un ananas frais et j'avais envie d'un mélange ananas et noix de coco. J'ai adapté une recette que ma mère m'a donnée (le clafoutis d'automne) et le résultat est plutôt concluant (à part un manque de coco...).



17 mai 2011

Officiel !!

Encore un billet sans recette (ça va pas ça...) et sans photo. Juste un peu de moi, pour annoncer une très bonne nouvelle !

Il y a de cela 6 mois environ, grosse remise en question (avec un bon pétage de plombs pour déclencher tout ça) qui m'a conduite à prendre une décision radicale : passer de l'informatique à la pâtisserie.
J'ai beaucoup cogité bien sûr avant d'être certaine de mon choix (changement au niveau du mode de travail, du rythme de travail, du salaire aussi -non négligeable-, etc.).

14 mai 2011

Joyeux anniversaire Delacre !

 A l'occasion de ses 120 ans, la maison Delacre ouvre une biscuiterie éphémère à Paris et propose de venir déguster les fameux biscuits. Et bien qu'à cela ne tienne ! 






13 mai 2011

Week-end chargé !

Enfin vendredi soir !
Et le week-end s'annonce chargé... 

  •  J'ai rendez-vous avec le chef pâtissier de mon quartier pour peut-être bientôt un "Vis ma vie de pâtissier".  Mais ça j'en parlerai plus tard ;-)

  • Il y a aussi l'anniversaire Delacre !
A l'occasion de ses 120 ans, la maison Delacre ouvre une biscuiterie éphémère à Paris et propose de venir déguster les fameux biscuits.



Au programme : 
* Un bar à biscuitsoù les cigarettes russes pourront être plongées dans des nappages cranberry, coco, chocolat blanc ou noir, raisins, noix de Pécan...

* Un espace Tea-Time, qui rassemblera une sélection de thés, pour accompagner la dégustation

* Le jeu des sens, découvrez les matières premières utilisées pour confectionner les biscuits Delacre.

* Un atelier innovation, Delacre a imaginé de nouveaux biscuits spécialement pour son anniversaire ! A vous de deviner leurs parfums !

* Un cours de pâtisserie (yeaaaaaaaah !)d'une durée chacun de 50 min, accessibles gratuitement, après inscription, qui s'effectueront sur place

Cour du Marais
81 rue des Archives
Paris 3°
--
Les 14 et 15 mai, de 10h à 19h
 Entrée libre


A très vite pour le résumé de tout ça !

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11 mai 2011

Ganache chocolat blanc

Ingrédients
chocolat blanc : 200g
crème liquide entière : 150g


- Faire bouillir la crème.
- La verser sur le chocolat blanc, mélanger.
- Filmer au contact et réserver au froid.

--- © La pâtiss' de Neness

7 mai 2011

Scones aux raisins secs

 En ce samedi matin, comme tous les samedis matins d'ailleurs, réveillée vers 7h, je ne fais pas la grasse matinée... C'est pourtant pas l'envie qui m'en manque mais c'est comme ça... J'ai donc décidé de préparer quelque chose de tout frais pour le petit-déjeuner : brioche (trop long en comptant le temps de levée de la pâte), pancakes (non pas envie)... Et là je me souviens que quelques jours auparavant, M.Doudou m'avait parlé de scones qu'il aimait manger. Bingo ! Au p'tit déj' ce matin, ce sera des scones ! Ça tombe bien j'ai vu une recette il n'y a pas longtemps sur le site de Pascale Weeks, C'est moi qui l'ai fait !

4 mai 2011

Cake poire/chocolat à la crème de Salidou

Une recette spéciale pour une occasion spéciale (oui je fais un peu de pub) : demain, jeudi 5 mai, j'organise un concert privé du collectif de spectacle à domicile Clak Your Hands! et il est prévu que nous apportions de quoi grignoter à l'entracte. L'occasion est donc toute trouvée pour préparer cette nouvelle recette.



3 mai 2011

Un Stylish Blogger Award pour moi !

Hier je me rends sur ma page Hellocoton, et je trouve un mot d'Estelle du blog "Une fée dans mon panier" me disant qu'elle m'a décernée un Stylish Blogger Award ! Je l'en remercie !!



1 mai 2011

Tranches fondantes au chocolat et praliné

Attention, bombe calorique  !!!

Ingrédients
gâteau
250g de chocolat noir
250g de beurre
5 œufs
50g de cassonade 
125g de farine
75g de poudre d'amandes
ganache
100g de Pralinoise
50g de chocolat noire
150ml de crème liquide


1- Le Fondant
- Préchauffer le four à 160°C.
- Faire fondre le chocolat et le beurre
- Mélanger les oeufs et le sucre.
- Incorporer la farine tamisée, la poudre d'amandes et enfin le mélange chocolat/beurre fondus.
- Verser l'appareil dans un moule à cake
- Cuire 35mn.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille

2- La ganache
- Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition
- La verser sur le chocolat coupé en morceaux, en trois fois. Remuer pour faire fondre le chocolat
- Couvrir au contact avec du film alimentaire, réserver au frais jusqu'à durcissement

3- Montage
- Couper le gâteau en deux, garnir la partie inférieure de ganache (1/3) puis replacer la partie supérieure.
- Répartir le reste de la ganache sur le dessus et sur les cotés du gâteau à l'aide d'une spatule.
- Mettre un peu au frais puis déguster !



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29 avr. 2011

Gâteau au yaourt à la fleur d'oranger

Je vous propose aujourd'hui un grand classique : le gâteau au yaourt !
Je l'ai agrémenté d'eau de fleur d'oranger.
Et du coup j'en ai aussi profité pour étrenner mon nouveau moule à charnière.


Dacquoise amande

Ingrédients
poudre d'amandes : 135g
amandes effilées : QS
sucre glace :  150g + un peu pour saupoudrer
blancs d'oeuf : 5
  sucre semoule : 50g

- Préchauffer le four à 170°C
- Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace.
- Monter les blancs d'oeuf avec le sucre semoule.
- A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs montés dans le mélange amandes/sucre glace.
 - Garnir de cette pâte une poche. Dresser sur papier sulfurisé à votre convenance (en spirale, en ligne, etc.)
- Parsemer d'amandes effilées et de sucre glace.
- Enfourner et laisser cuire 35mn.
- A la sortie du four, laisser refroidir sur grille.

Recettes en relation : 

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27 avr. 2011

Concours "Faites-nous fondre !"

Voici ma deuxième participation à un concours !
Il est organisé sur le blog Les bonnes recettes de Julie et s'intitule "Faites-nous fondre !"



Je propose pour l'occasion ma recette de Royal au chocolat





--- © Sucré/Sablé - La pâtiss de Neness

Dacquoise au chocolat inspirée par Pierre Hermé

Pour le week-end de Pâques, je suis allée chez mes grands-parents. Et avant même de partir j'avais déjà en tête l'idée du dessert que je ferai ! J'ai eu une révélation en feuilletant le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé, gentiment offert par Martine. Je suis tombée en extase devant la photo de la page 62. Ce sera donc une dacquoise au chocolat, à ma façon !

Je m'explique sur mon adaptation de la recette : premier point, la dacquoise sera aux amandes et pas aux noisettes. Deuxièmement, la ganache sera composée de crème et de chocolat uniquement  (chocolat noir mais aussi un petit goût de praliné). Et comme c'était pour Pâques, surprise..... :-)

17 avr. 2011

Crumble poire/chocolat/spéculoos

Vendredi dernier, j'ai assisté à un atelier de cuisine chez Cook&Go avec M.Doudou. Je re-remercie d'ailleurs mes amis qui nous l'ont offert !
Je passerai sur les recettes salées (entrée et plat), pour vous présenter uniquement la recette du dessert : un crumble poire, chocolat et speculoos !

Nous avons réalisé la recette pour deux personnes (j'ai les proportions jusqu'à 6 personnes s'il y a des intéressés).

15 avr. 2011

Concours "Tea Time Party"

Depuis peu inscrite sur Hellocoton, j'ai vu que d'autres blogueuses relayaient ou même organisaient des concours ! Du coup, je me lance et je participe au concours "Tea Time Party", répéré sur le blog de Karine, Cuisine d'Ici et d'Ailleurs !

Je propose donc mes Spritz maison (recette de Pierre Hermé)







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